লস অ্যাঞ্জেলেসে বাংলাদেশি খাবারের জয়জয়কার! প্রবাসে জনপ্রিয় হচ্ছে ‘রসনা বিলাস’

বিদেশের মাটিতে বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী খাবারের স্বাদ ছড়িয়ে দিচ্ছে প্রবাসী বাংলাদেশিদের পারিবারিক উদ্যোগে গড়ে ওঠা রেস্তোরাঁ ‘রসনা বিলাস’। যুক্তরাষ্ট্রের লস অ্যাঞ্জেলেসে অবস্থিত এই রেস্তোরাঁটি অল্প সময়ের মধ্যেই দেশি খাবারের বৈচিত্র্য দিয়ে গ্রাহকদের নজর কেড়েছে।

চালুর মাত্র নয় মাসের মধ্যে দক্ষিণ বাংলার ঐতিহ্যবাহী হাঁসের মাংস, চিংড়ির জল বড়া, ফুচকা, ভর্তা, কাবাবসহ নানা ধরনের বাংলাদেশি খাবারের জন্য পরিচিতি পেয়েছে প্রতিষ্ঠানটি।

দক্ষিণ বাংলার ঐতিহ্যবাহী খাবার বিশেষ আকর্ষণ

রসনা বিলাসের অন্যতম আকর্ষণ নারকেলের দুধ ও বিভিন্ন মসলায় ধীরে রান্না করা হাঁসের মাংস। বাংলাদেশের দক্ষিণাঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী এই খাবারটি রেস্তোরাঁটির বিশেষ পদ হিসেবে পরিবেশন করা হচ্ছে।

রেস্তোরাঁটির প্রধান জেসমিন ইব্রাহিম গত বসন্তের শেষ দিকে নিজের জন্মস্থান বরিশালে গিয়ে শৈশবের পরিচিত রান্নার রেসিপি সংগ্রহ করেন। দেশে ফিরে সেই ঐতিহ্যবাহী স্বাদ প্রবাসীদের কাছে পৌঁছে দিতে শুরু করেন বিশেষ খাবার পরিবেশন।

হাঁসের মাংস রান্নায় রসুন, আদা, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, জিরা, মরিচ ও ধনিয়ার মতো মসলা ব্যবহার করা হয়। শেষ পর্যায়ে নারকেলের দুধ যোগ করায় খাবারটিতে তৈরি হয় ভিন্ন স্বাদ।

পারিবারিক উদ্যোগে গড়ে উঠেছে রেস্তোরাঁ

রসনা বিলাসের পেছনে রয়েছে ইব্রাহিম পরিবারের দীর্ঘদিনের রান্নার অভিজ্ঞতা।

প্রায় চার দশক আগে যুক্তরাজ্যে বিশ্ববিদ্যালয়ে পড়াশোনার সময় রান্না শুরু করেন আবুল ইব্রাহিম। পরবর্তী সময়ে যুক্তরাষ্ট্রে পাড়ি জমিয়ে বন্ধুদের সঙ্গে লস অ্যাঞ্জেলেসের ওয়েস্ট থার্ড অ্যাভিনিউতে ‘দেশী ফুড অ্যান্ড গ্রোসারি’ নামে একটি প্রতিষ্ঠান চালু করেন।

দীর্ঘদিন ধরে তাঁদের খাবারের আয়োজন প্রবাসী বাংলাদেশিদের কাছে জনপ্রিয় ছিল।

বর্তমানে পরিবারের সদস্যরা মিলে রসনা বিলাস পরিচালনা করছেন। রেস্তোরাঁয় নিয়মিত উপস্থিত থাকেন জেসমিন ইব্রাহিম ও তাঁর ছেলে শেখ জিবরান। কলেজের পড়াশোনার ফাঁকে সহযোগিতা করেন তাঁর মেয়ে আইলিন ফাতেহা।

ফুচকা, সিঙ্গাড়া থেকে চিংড়ির জল বড়া

রসনা বিলাসের খাবারের তালিকায় রয়েছে বাংলাদেশের পরিচিত বিভিন্ন মুখরোচক খাবার।

এখানে পাওয়া যায় সিঙ্গাড়া, ফুচকা, মোগলাই পরোটা, নেহারি, কাবাব, বিরিয়ানি, ভর্তা ও বিভিন্ন ধরনের আচার।

বিশেষভাবে নজর কেড়েছে চিংড়ির জল বড়া। চিংড়ির কিমা দিয়ে তৈরি বড়া নারকেলের ক্রিমের ঝোলে পরিবেশন করা হয়। বাংলাদেশের দক্ষিণাঞ্চলের খাবারের ঐতিহ্যের সঙ্গে এই পদের বিশেষ সম্পর্ক রয়েছে।

রেস্তোরাঁটির পরিবারের পুরোনো রেসিপি অনুসরণ করেই এই খাবার তৈরি করা হয় বলে জানিয়েছেন শেখ জিবরান।

ভর্তা ও আচারে দেশি খাবারের পূর্ণতা

বাংলাদেশি খাবারের অন্যতম পরিচয় ভর্তা ও আচার। রসনা বিলাসেও এসব খাবারের বিশেষ আয়োজন রয়েছে।

পরিচিত আলু ভর্তার পাশাপাশি এখানে পাওয়া যায় কাঁঠাল বিচির ভর্তা। কাঁঠাল বিচি, কাঁচা মরিচ ও চিংড়ি দিয়ে তৈরি এই পদটি খাবারের তালিকায় আলাদা বৈশিষ্ট্য যোগ করেছে।

এ ছাড়া সরিষার তেলে তৈরি নাগা মরিচের ঝাল সসও পরিবেশন করা হয়, যা খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।

ঐতিহ্যের সঙ্গে নতুনত্বের মেলবন্ধন

রেস্তোরাঁটিতে শুধু ঐতিহ্যবাহী বাংলাদেশি খাবারই নয়, রয়েছে কিছু ব্যতিক্রমী খাবারও।

জিবরানের তৈরি ভাতসমৃদ্ধ ফিউশন রোল এর একটি উদাহরণ। এতে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা চিকেন টিক্কা ব্যবহার করা হয়।

এভাবে দেশীয় খাবারের ঐতিহ্যের পাশাপাশি নতুন স্বাদের সমন্বয় ঘটানোর চেষ্টা করছেন তাঁরা।

প্রবাসে বাংলাদেশের খাবারের পরিচিতি বাড়ছে

লস অ্যাঞ্জেলেসের মেলরোজ হিল এলাকায় অবস্থিত রসনা বিলাস শুধু একটি খাবারের প্রতিষ্ঠান নয়, বরং প্রবাসে বাংলাদেশের আঞ্চলিক খাদ্যসংস্কৃতি তুলে ধরার একটি পারিবারিক উদ্যোগ।

বিশেষ করে বরিশালের ঐতিহ্যবাহী রান্না, হাঁসের মাংস ও চিংড়ির জল বড়ার মতো খাবারের মাধ্যমে বাংলাদেশের দক্ষিণাঞ্চলের স্বাদ পৌঁছে যাচ্ছে বিদেশি গ্রাহকদের কাছেও।

প্রবাসের মাটিতে দেশীয় খাবার ও সংস্কৃতিকে তুলে ধরার এই উদ্যোগ বাংলাদেশি ঐতিহ্যের জন্য নিঃসন্দেহে একটি ইতিবাচক দৃষ্টান্ত।